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凉皮的情愫与制作技巧
记得小编在家乡上学的时候,那时候凉皮只卖三块五一碗,而且量足味正。
现在不止家乡的凉皮涨价了,作为一款制作方便的即食小吃,在景区或餐馆已经卖到十多块一碗,而且分量还很小。
三块五一碗的正宗凉皮,怕是再也吃不到咯!可能很多人都觉得夏天吃凉皮才是最爽的,闷热的天气配上凉爽滑嫩的口感,吃了一碗还想来第二碗!
但其实凉皮是一年四季皆宜的美食小吃。正是因为凉皮非常受欢迎,所以现在也有很多人选择投资凉皮餐馆,有手艺的人也会自己开餐馆,生意都是非常火爆!
以前我们的吃的凉皮都是传统的手工制作,现在不一样了,很多客流量大的餐馆,如魏家凉皮、西贝餐饮等都使用的是凉皮机在制作凉皮。但选择凉皮机也是有讲究的。
质量差的凉皮机,不仅在作业的时候噪音大、而且做出的凉皮还会影响口感,再碰上稳定性差,时常要出毛病的机器,那简直是有种恨不得要把机器拆散了的冲动!
小编为大家介绍一种制作凉皮的方法:
1.面浆浓度太稀出来的凉皮会有很多水纹出现,如果温度高,且出的慢,会出现很多小小的褶皱。这种褶皱不是皱纹,而且小泡在遇冷后落下去出现的褶皱,而在夏天的时候凉皮很容易从褶皱处断裂。
2.机器设计不当凉皮长皱纹
3.很多输送带凉皮机的通病是凉皮机的设计结构,成型滚筒的温度不够或者速度太快,无法将面浆完全定型,而输送带把没有定型的面浆,直接输送至蒸汽仓内的时候出来的凉皮都会出现:波浪纹也就是大家说的皱纹。
4.为了做出高质量的凉皮,我们需要把握好各个环节,只有每一步都做好了,才能做出质感较好的凉皮。
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